技能講座

13:15- 14:00 廚藝科學,香港粵菜飲食創新和發揚基礎
講者: 陳伯南先生




陳伯南先生畢業於加拿大緬尼多巴大學化學系,得碩士學位。後在香港創立食品工業,在廣州生產食用香料;退休後,港大和中大聘為兼任講師,包括在香港大學教中菜厨藝科學。陳先生著有食品化學手册的食品添加劑章節, 德國出版社出版;曾任香港食品科技協會會長,現在亦担任非洲農業研究文獻的客座評審員。


講座介紹:

香港粵菜可以說是本土主要的飲食,酒樓、茶餐廳、甚至家居烹飪 都是絕大部分市民起居部份。隨著科學進步及世界文化廣泛交流,粵菜亦在多方面創新,以符合經營者健全的發展。首先,在烹煮方面,已經有煤氣爐燒臘、真空低溫加熱、還有小炒等器具;其次在營養和環保方面,低糖低鈉和低脂飲食開始浮現;至於菜式變化,除了吸取外來菜元素外,亦逐漸融合分子料理理念。